Fermentasi dan penambahan enzim merupakan contoh pengawetan secara

 

Fermentasi dan penambahan enzim merupakan contoh pengawetan secara ….

 

A. kimiawi

B. anorganik

C. fisik

D. biologi

E. modern

 

Jawaban: D. biologi

 

Pengawetan makanan merupakan salah satu teknik yang telah dipraktikkan manusia sejak zaman dahulu, dengan tujuan menjaga ketahanan pangan dalam jangka panjang. Dalam prosesnya, terdapat berbagai metode pengawetan, baik tradisional maupun modern, yang dikategorikan berdasarkan prinsip dasar yang digunakan untuk memperpanjang usia simpan bahan pangan. Di antaranya, metode pengawetan secara biologi yang mencakup fermentasi dan penambahan enzim.

 

Berikut ini merupakan penjelasan bagaimana fermentasi dan penggunaan enzim termasuk dalam kategori pengawetan secara biologi, termasuk bagaimana metode biologi bekerja dalam menjaga kualitas makanan. Selain itu, kita akan membandingkan metode ini dengan pilihan jawaban lain untuk memahami mengapa metode biologi merupakan jawaban yang paling tepat.

 

Apa Itu Pengawetan Secara Biologi ?

Pengawetan secara biologi adalah metode pengawetan yang memanfaatkan makhluk hidup atau produk-produk biologis, seperti mikroorganisme atau enzim, untuk memperlambat atau menghambat proses pembusukan makanan. Proses ini tidak hanya bertujuan memperpanjang usia simpan makanan, tetapi juga meningkatkan nilai gizi dan rasa makanan yang diawetkan.

 

Dua contoh utama dari pengawetan secara biologi adalah fermentasi dan penambahan enzim. Kedua hal itu melibatkan proses biologis, di mana mikroorganisme atau enzim membantu mengubah komposisi bahan pangan menjadi bentuk yang lebih stabil dan tahan lama.

 

1. Fermentasi

Fermentasi adalah proses biologi yang memanfaatkan mikroorganisme, seperti bakteri, ragi, atau jamur, untuk mengubah senyawa dalam makanan. Selama proses fermentasi, mikroorganisme mengonsumsi gula atau nutrisi lain di dalam bahan makanan, menghasilkan produk sampingan seperti asam laktat, alkohol, atau gas, tergantung jenis mikroorganisme dan substrat yang digunakan. Contohnya adalah proses fermentasi pada yogurt, keju, asinan, atau tape.

 

Fermentasi tidak hanya meningkatkan usia simpan makanan, tetapi juga meningkatkan kandungan nutrisi dan probiotik, yang baik untuk kesehatan pencernaan. Selain itu, proses ini dapat membuat rasa dan tekstur unik yang sulit dicapai melalui teknik pengawetan lainnya.

 

2. Penambahan Enzim

Penambahan enzim sebagai metode pengawetan merupakan bentuk teknik biologi yang lebih modern dan spesifik. Enzim merupakan protein yang diproduksi oleh makhluk hidup dan berfungsi sebagai bahan dalam reaksi biokimia. Dengan menambahkan enzim tertentu ke dalam makanan, kita dapat memperlambat atau menghambat reaksi-reaksi yang menyebabkan kerusakan. Misalnya, enzim pektinase dapat ditambahkan dalam pembuatan jus untuk menjaga kejelasan jus tanpa mengendap.

 

Penggunaan enzim sering kali lebih terkendali dibandingkan fermentasi, karena tidak melibatkan mikroorganisme hidup yang berkembang biak, tetapi hanya protein yang mempercepat atau memperlambat reaksi tertentu. Dalam industri pangan, enzim juga membantu mengurangi kebutuhan akan pengawet kimia buatan, sehingga makanan lebih alami dan aman bagi konsumen.

 

Perbandingan dengan Metode Pengawetan Lain

Berikut adalah analisis dan perbandingan pengawetan secara biologi dengan pilihan jawaban lain:

 

A. Kimiawi

Pengawetan kimiawi merupakan metode yang menggunakan senyawa kimia tertentu untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme atau memperlambat perubahan kimia dalam makanan. Bahan pengawet seperti natrium benzoat, asam sorbat, dan nitrit merupakan contoh bahan kimiawi yang sering digunakan. Pengawetan kimiawi cenderung lebih efektif dalam mempertahankan warna, rasa, dan tekstur makanan, tetapi sering kali dikritik karena penggunaan bahan tambahan yang berpotensi menimbulkan efek samping jika dikonsumsi berlebihan.

 

Meskipun bahan kimia juga dapat mempengaruhi proses biologis dalam makanan, penggunaannya berbeda dengan pengawetan biologi yang bergantung pada reaksi alami atau aktivitas mikroorganisme dan enzim.

 

B. Anorganik

Pengawetan anorganik yaitu dengan penggunaan bahan yang tidak bersifat organik atau alami, misalnya penggunaan zat-zat seperti karbon dioksida atau nitrogen untuk menciptakan atmosfer inert di dalam kemasan makanan. Hal itu berbeda dengan pengawetan secara biologi karena pengawetan anorganik tidak melibatkan makhluk hidup atau aktivitas biologis apapun. Oleh karena itu, pengawetan anorganik berbeda dengan pengawetan biologi, yang berfokus pada proses alami melalui mikroorganisme dan enzim.

 

C. Fisik

Metode pengawetan fisik mencakup teknik yang mengandalkan pengaruh fisik seperti suhu, kelembaban, dan cahaya. Contoh dari pengawetan fisik adalah pendinginan, pemanasan (seperti pasteurisasi dan sterilisasi), atau pengeringan. Metode ini sangat efektif dalam mengurangi aktivitas mikroba tanpa menambahkan bahan asing ke dalam makanan. Meskipun metode fisik dapat bekerja seiring dengan metode biologi (seperti pendinginan yogurt yang telah difermentasi), metode ini tidak dapat dianggap sebagai pengawetan secara biologi karena tidak melibatkan makhluk hidup atau produk biologis langsung.

 

E. Modern

Istilah “modern” mengacu pada teknologi pengawetan yang lebih canggih, seperti pengawetan vakum, radiasi, atau penggunaan atmosfer termodifikasi. Walaupun pengawetan modern sering kali mengadopsi teknik pengawetan biologi untuk meningkatkan hasil, istilah ini terlalu umum dan tidak ada pada proses seperti fermentasi atau enzim yang merupakan bagian dari pengawetan biologi.

 

Mengapa Pengawetan Secara Biologi Lebih Tepat ?

Pengawetan biologi melalui fermentasi dan enzim memiliki keunggulan dalam mempertahankan nilai gizi, tekstur, dan rasa asli dari bahan pangan. Selain itu, karena prosesnya melibatkan aktivitas alami, metode ini cenderung lebih aman dan minim risiko bagi kesehatan dibandingkan pengawetan kimiawi, yang menggunakan bahan pengawet buatan.

 

Di sisi lain, meskipun metode pengawetan kimiawi dan fisik efektif, tapi tidak mampu meningkatkan kandungan nutrisi atau memberikan manfaat tambahan bagi kesehatan, seperti probiotik dalam yogurt hasil fermentasi. Penambahan enzim juga memberikan keuntungan lebih dalam hal kontrol, memungkinkan produsen mempertahankan kualitas makanan dengan lebih baik dan mengurangi kebutuhan bahan kimia tambahan.

 

Dalam mempertahankan kualitas dan ketahanan pangan, pengawetan biologi melalui fermentasi dan penambahan enzim merupakan pilihan yang tepat dan ramah lingkungan. Tidak hanya mampu memperpanjang umur simpan makanan, metode ini juga memberikan manfaat tambahan, seperti peningkatan nilai nutrisi dan cita rasa yang khas.

Dibandingkan dengan pilihan pengawetan lain seperti kimiawi, anorganik, fisik, atau modern. pengawetan biologi merupakan metode yang lebih alami dan berfokus pada pemanfaatan proses alami untuk menjaga makanan tetap terjaga dan tahan lama.