Pengembangan daging segar menjadi produk olahan pangan setengah jadi yaitu ...
a. Dendeng,
kornet, dan bakso
b.
Tengkleng, dendeng, dan gulai
c. Dendeng,
gulai, dan bakso
d. Gulai,
kornet, dan tengkleng
Jawaban: a. Dendeng, kornet, dan bakso
Daging
sebagai sumber protein hewani yang kaya akan gizi, merupakan komoditas pangan
yang banyak diminati oleh masyarakat. Namun, sifat alami daging yang mudah
rusak jika disimpan dalam bentuk segar membuat pengembangan produk olahan
setengah jadi menjadi pilihan yang populer dan penting dalam industri pangan.
Proses pengolahan daging bertujuan memperpanjang masa simpan, menambah nilai
gizi, dan menghadirkan variasi yang mudah diolah sebagai menu masakan
sehari-hari.
Beberapa
produk olahan dari daging segar yang berstatus setengah jadi dan sangat
familiar di pasaran adalah dendeng, kornet, dan bakso. Setiap produk memiliki
karakteristik pengolahan serta daya simpan yang berbeda, namun ketiganya
dikategorikan sebagai olahan setengah jadi yang memberikan kemudahan
penggunaannya bagi ibu rumah tangga maupun industri kuliner.
Mengapa
Dendeng, Kornet, dan Bakso Termasuk Olahan Pangan Setengah Jadi ?
Daging yang
diolah menjadi produk setengah jadi melalui proses tertentu yang memungkinkan
daya simpan meningkat tanpa mengurangi kandungan gizi. Produk setengah jadi
telah melalui tahap pengolahan seperti penggaraman, pemasakan, penggilingan,
atau pengeringan, tetapi belum sampai pada tahap yang dapat langsung
dikonsumsi tanpa pemrosesan lanjutan.
Dendeng:
Dendeng merupakan produk olahan daging yang telah melalui proses penggaraman
dan pengeringan. Tujuannya yaitu untuk mengurangi kadar air pada daging
sehingga dapat disimpan lebih lama. Dendeng memerlukan pemanasan tambahan
sebelum dikonsumsi, baik melalui proses penumisan atau pemanggangan. Kandungan
gizi dendeng tetap tinggi karena proses pengeringan tidak memengaruhi protein
dalam daging. Sebagai produk setengah jadi, dendeng sangat mudah dapat disimpan
dalam waktu yang relatif lama, dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan.
Kornet:
Kornet merupakan daging cincang yang telah dibumbui dan biasanya dimasak
sebagian. Produk ini memiliki tekstur halus karena melewati proses penggilingan
dan pencampuran dengan bahan tambahan yang menambah cita rasa. Kornet umumnya
dikemas dalam kaleng atau plastik vakum, menjadi tahan lama. Karena sudah
dimasak sebagian, kornet hanya memerlukan proses pemanasan ringan
sebelum disajikan. Kemudahan pengolahan kornet dalam berbagai resep menjadikan
pilihan populer di pasar produk setengah jadi.
Bakso:
Berbeda dari dendeng dan kornet, bakso terbuat dari daging yang digiling halus
dan dibentuk menjadi bola-bola, seringkali dicampur dengan tepung dan bumbu
tertentu untuk memberikan tekstur dan rasa. Olahan bakso memerlukan pemasakan
tambahan, seperti direbus atau digoreng, untuk dikonsumsi. Bakso sangat praktis
sebagai produk setengah jadi yang dapat diolah lebih lanjut dalam hidangan
berkuah atau berbagai sajian lainnya.
Ketiga
produk tersebut termasuk dalam kategori olahan setengah jadi karena, meskipun
telah melewati tahap pengolahan, masih membutuhkan proses pemanasan tambahan
atau persiapan sebelum disajikan. Status setengah jadi memberi keuntungan dalam
aspek daya simpan dan efisiensi, memudahkan konsumen untuk mengolah kembali
sesuai kebutuhan dan selera.
- BACA JUGA: Olahan bahan pangan setengah jadi disebut juga dengan
- Produk bahan olahan setengah jadi dari beras antara lain
Perbandingan
Dengan Pilihan Jawaban Lain
Memahami
pilihan jawaban lain pada pertanyaan diatas akan membantu memahami mengapa
jawaban A. Dendeng, kornet, dan bakso adalah pilihan yang paling tepat.
b.
Tengkleng, dendeng, dan gulai:
Tengkleng
dan gulai merupakan hidangan yang sudah sepenuhnya dimasak dan siap dikonsumsi
setelah penyajian. Tengkleng adalah hidangan tradisional Indonesia berbahan
dasar tulang kambing atau sapi dengan daging yang direbus lama dalam bumbu khas
hingga empuk. Gulai, dengan berbagai macam bahan dasar seperti daging sapi atau
kambing, juga merupakan makanan yang sudah dimasak hingga siap saji.
Karena
keduanya tidak membutuhkan pemasakan lebih lanjut, keduanya tidak dapat
dikategorikan sebagai olahan pangan setengah jadi. Berbeda dengan dendeng, yang
bisa dikategorikan setengah jadi, tengkleng dan gulai memerlukan proses
pemasakan penuh dan langsung siap konsumsi, sehingga tidak memenuhi kriteria
produk setengah jadi.
c.
Dendeng, gulai, dan bakso:
Pilihan ini
memiliki keterkaitan dalam kategori olahan daging, namun gulai kembali menjadi
pengecualian di sini. Sebagai hidangan siap saji yang dimasak dengan bumbu
hingga matang, gulai tidak termasuk dalam kategori produk setengah jadi.
Dendeng dan bakso, di sisi lain, memang termasuk produk setengah jadi karena
memerlukan pemanasan tambahan sebelum dikonsumsi. Namun, kehadiran gulai dalam
pilihan ini menyebabkan kategori olahan setengah jadi tidak tepat secara
keseluruhan.
d. Gulai,
kornet, dan tengkleng:
Pilihan ini
juga kurang tepat karena terdapat dua jenis makanan siap saji, yaitu gulai dan
tengkleng. Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, gulai dan tengkleng tidak
memerlukan pemanasan tambahan dan tidak bisa dikategorikan sebagai produk
setengah jadi. Kornet adalah satu-satunya produk setengah jadi dalam opsi ini,
tetapi kehadiran gulai dan tengkleng membuat pilihan ini tidak memenuhi
kriteria yang diharapkan.
Pengolahan daging menjadi produk pangan setengah jadi seperti dendeng, kornet, dan bakso telah menjadi solusi dalam industri pangan untuk mengatasi masa simpan dan kemudahan dalam penyajian. Ketiga produk yang terdiri atas dendeng, kornet, dan bakso bukan hanya populer,
tetapi juga memungkinkan konsumen untuk memanfaatkan daging secara praktis tanpa harus khawatir dengan masa simpan yang singkat seperti halnya daging segar. Keunggulan lainnya yaitu konsumen dapat menyesuaikan produk setengah jadi sesuai kebutuhan dan selera masakan.